Beskrivelse
Naturfag i produktionen sætter eleven i stand til at vurdere og udtrykke sig om de fysiske og kemiske processer, som foregår i forbindelse med de produktionsmetoder, der anvendes i køkkenet. Eleven lærer at arbejde eksperimentelt ud fra en naturfaglig tankegang. Hæftet indeholder derfor en blanding af følgende teori og øvelser:
Sensorik
Teori om sensorik og øvelser i definition af tærskelværdier og identifikation af smagsretninger.
Stivelse
Teori om konsistens, viskositet, stivelse, jævning, marmelade og stabilisatorer samt øvelser i jævnemetode, måling af viskositet og i marmelade og stabilisatorer.
Hjælpestoffer
Teori om alginate og restrukturerede frugt og grøntsager samt øvelser i restrukturerede frugt, grøntsager og gelekugler.
Gluten
Teori om glutenindhold samt øvelser i glutenindhold, prøvebagning, sensorisk bedømmelse af brød og identifikation af brød og kerner.
Æg
Teori om ægs friskhed, funktionelle egenskaber og varmebehandling samt øvelser i friskhedstest, piskeevne og skumstabilitet og koaguleringstemperatur.
Frugt
Teori og øvelser om brunfarvning og enzymaktivitet.
Kød
Teori og øvelser om farveændring under opvarmning, vandbindingsevne og frysekonservering.
Emulgatorer
Teori om fedtstoffer/emulsioner og øvelse i mayonnaise.
De fleste af øvelserne er meget enkle at udføre, og der er taget hensyn til, at man ikke skal fremskaffe særligt meget ekstraudstyr. Indlæringen støttes af mange tegninger og fotos.
Bogen er udviklet til hovedforløbet på gastronomuddannelsen.
Yderligere information
| Serie | Naturfag |
|---|---|
| Forfatter(e) | Henriette Sørensen Lis Vistisen Faseth |
| Kategori | Studiebøger |
| Udgivelsesdato | Er udgivet |
| Sprog | Dansk |
| ISBN-13 | 9788770823593 |
| ISBN-10 | 8770823596 |
| Indbinding | Hæftet |
| Udgave | 2 |
| Oplag | 9 |
| Dimensioner | Bredde: 20.9Cm - Højde: 29.8Cm |
| Genveje | Naturfag - Bøger |
| Tags | Naturfag I Produktionen, Studiebøger, Bog |
Fremragende
65.363 anmeldelser
At gøre e-handel til en billig, hurtig og ikke mindst sikker oplevelse for brugerne, har fra dag 1 været Gucca's topprioritet.
Sikkerhed er uhyre vigtig, når man handler på nettet, og vi prioriterer selvfølgelig sikkerheden højt. Der er garanti for sikkerheden bag din betaling online, når du handler hos os, for vores løsning for Internetbetaling er godkendt af NETS. Køb og betaling er derfor altid helt sikkert.
Vi tilbyder altid 100 dages fuld returret, og det er uanset hvilke produkter, du har købt hos Gucca. Det betyder kort sagt, at såfremt du fortryder købet, eller af anden grund alligevel ikke måtte ønske din vare, kan du selvfølgelig returnere varerne og få dine penge refunderet - uden spørgsmål. Inden du sender returvaren tilbage, er det en fordel, hvis du først tager kontakt til os.
Vi ønsker ikke at du skal vente for længe på dit produkt, og vi fokuserer derfor på at sikre den hurtigste levering. Det betyder, at hvis din vare er på lager, så modtager du den indenfor 1-2 hverdage. Bemærk, at du ud for hver enkelt vare altid kan se nuværende lagerstatus. Vi er klar på e-mail og ved telefonen, hvis du er i tvivl om lagerstatus og leveringstiden.
Hos Gucca.dk har du adskillige betalingsmuligheder at vælge imellem. Du vælger bare den betalingsform, der passer bedst til dig. Uanset hvad du benytter, kan du være helt sikker og tryg, når du handler hos Gucca. I vores sektion med oftest stillede spørgsmål får du alle vores betalingsmuligheder. Vær opmærksom på, at kreditkort har den fordel, at det først er på dagen hvor vi afsender din vare, at pengene trækkes fra din konto.
Opstår der problemer i forbindelse med dit besøg på Gucca.dk, eller har du spørgsmål, sidder vi på e-mail eller ved telefonen klar til at assistere dig. Vores kundeservice er åben for henvendelse alle hverdage mellem kl. 10-15, og vi er altid parat på e-mailen eller ved telefonen til at give dig profressionel hjælp med et smil på læben og i godt humør.
Hvis du handler hos os, har du altid mulighed for at spore din ordre. Når du har fuldendt købet, kan du få adgang til din egen ordreside. Fra din personlige ordreside kan du se, hvor langt forsendelse er kommet. Du vil også modtage en mail med leveringsinformation i det øjeblik, vi afsender din pakke.
