Beskrivelse
- for gastronom og tjener.
Kalkulation for gastronom og tjener viser trin for trin, hvordan man kalkulerer inden for følgende områder:
Desuden indeholder bogen kapitler om lagerrente og omregningstal.
Ekstramaterialer
Introduktion
Fra indkøb til salg - hvad sker der med økonomien
Kalkulation i virksomheden - en kort introduktion
Begreber i kalkulation - hvad hedder tingene
Svind og omregningstal
Formler i kalkulation
Opbygning af kalkulationer
Hjælpeskemaer til kalkulation
Skema til produktionskalkulation (grundkalkulation)
Skema til forkalkulation (forkalkulationsskema)
Skema til kalkulation af buffet og arrangementer (buffet- og arrangementskalkulationsskema)
Omregningstal - dine egne
Omregningstal for grøntsager
Omregningstal for svampe, nødder, bær og frugter
Omregningstal for Kød, fisk og fjerkræ
Omregningstal for konserves og survarer
Opgaver
Mål og vægt
Mængdeomregning
Liter/deciliter
Produktionskalkulation
Opgaver
Forkalkulation
Således udfyldes og benyttes skemaet
Opgaver
Buffet- og arrangementskalkulation
Opgaver
Delkalkulation (fisk, fjerkræ og kød)
Fisk
Fjerkræ
Kød
Opgaver
Efterkalkulation
Portionsstørrelser
Lagerrente
Lageret set med økonomiske øjne
Vareforbrug
Kalkulation af drikkevarer
Drikkevarer I
Drikkevarer II
Efterskrift
Appendix
Stikord
ForordDette materiale er udviklet til 1. hovedforløb for gastronomuddannelsen og tjeneruddannelsen. Materialet består af et undervisningshæfte med opgaver samt skemaer og ekstraopgaver, som findes nedest på bogens side i webshoppen.
Undervisningshæftet er opbygget således, at undervisningshæftet benyttes til undervisning og opslag i forhold til formler og principper. Opgavedelen benyttes til at udfordre eleverne på alle niveauer.
Rigtig god fornøjelse med at få et indblik i kalkulationens verden.
November 2013
Dan Feld-Jakobsen
Yderligere information
| Oprindelig titel | Kalkulation - For Gastronom Og |
|---|---|
| Forfatter(e) | Dan Feld-Jakobsen |
| Kategori | Studiebøger |
| Udgivelsesdato | Er udgivet |
| Sprog | Dansk |
| ISBN-13 | 9788770824293 |
| ISBN-10 | 8770824290 |
| Indbinding | Hæftet |
| Udgave | 1 |
| Oplag | 2 |
| Sidetal | 124 |
| Dimensioner | Bredde: 17.1Cm - Højde: 23.9Cm |
| Tags | Kalkulation, Studiebøger, Bog |
Fremragende
65.418 anmeldelser
Det er et vigtigt princip hos Gucca.dk, at Internethandel skal være sikkert, hurtigt og billigt for dig.
Sikkerheden er utrolig vigtig, når man handler på Internettet, og vi prioriterer selvfølgelig sikkerhed højt. For at sikre dig tryghed når du køber hos Gucca.dk, bruger vi selvfølgelig kun en NETS godkendt betalingsløsning. Derfor er det at handle og betale hos os fuldstændig sikkert.
Der er ingen indskrænkninger i din returret. Vi yder 100 dages returret på alle varer. Så hvis du af en eller anden grund fortryder købet, og ikke ønsker at beholde din vare, så send blot din vare retur til os, og vi refunderer dine penge. Inden du returnerer din vare, så har du altid den mulighed at kontakte os, hvis du er i tvivl eller har spørgsmål.
Som vores kunde, skal du naturligvis ikke vente i for lang tid på dit produkt. Vi leverer hurtigt og sikkert. Det betyder, at hvis din vare er på lager, så modtager du den indenfor 1-2 hverdage. Den præcise lagerstatus er synlig ud for hvert enkelt produkt. Vi er klar ved telefonen og på e-mail, hvis du har spørgsmål til lagerstatus og leveringstid.
Når du handler hos os, er det muligt at vælge mellem flere forskellige muligheder for betaling. Du bør naturligvis vælge den mulighed, der passer dig bedst. Du handler altid trygt og sikkert, uanset hvilken betalingsform du vælger. Se hvilke betalingsmuligheder du har hvis du klikker på førnævnte link. Benytter du betalingskort, så har du den fordel, at vi først trækker penge fra din konto, den dag din vare sendes afsted til dig.
Støder du på problemer, eller har du spørgsmål når du besøger Gucca.dk, skriver eller ringer du selvfølgelig bare til os. Du kan sende e-mail eller ringe til os alle hverdage mellem 10-15, og vi er klar ved telefonen eller på e-mail til at yde dig kvalificeret hjælp med et smil på læben og i godt humør.
Køber du hos os, har du mulighed for at tracke din forsendelse hele vejen, fra den sendes fra vores adresse, og til du har den i hænderne. Når du færdiggør dit køb, kan du bagefter besøge din personlige ordreside. Fra din personlige ordreside kan du se, hvor langt pakken er kommet. Du modtager også en mail med leveringsinformation i samme øjeblik, vi sender dine varer.
